用肉类衬托药味及药性

　　有些食物(药物)寒凉性或温热性的偏性较大，要善用肉类中和药物的气味和寒热属性。

　　气味重而温过热性大的(如当归、首乌、田七)，味带苦的(如人参)，都宜用味浓厚之肉类如羊、牛肉，以掩盖药物之异味。

　　性味寒凉之品如西洋菜、苦瓜、白萝卜、白菜、绿豆、鱼腥草、板蓝根等可用肉类或生姜配伍，以制其寒。

　　性味甘淡的如淮山、西洋参、杞子可用味淡的肉类如猪肉，鸡肉，兔肉，排骨，乳鸽以保持食品之甘香。

　　气薄而味淡的药物如扁豆、苡米、淮山、莲子、百合可以用味淡之肉类如鱼类、鸡蛋、海蜇、海参、雪蛤配用，可以长期服用。

　　善用甘甜果类食材

　　一些果类食物味道甘甜，又颇有药用价值，利用其甘润的平和药性可作为日常饮料：龙眼肉能益气养心，健脾生津;罗汉果能化痰止咳，利咽开音;雪梨能生津润燥、清热化痰;百合能润肺止咳，清心安神;还有白果有助敛肺平喘;佛手能疏肝理气等。

　　例如用于缓解声音嘶哑，咽喉不适的清音茶(胖大海3粒、千层纸3克、桔梗6克、甘草3克、蝉退3克、罗汉果1/4～1/2 个);皮肤干燥时用的蜜汁花生红枣糖粥;益气养阴、润肺清燥的润燥雪耳羹(材料为百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣);还有南北杏川贝炖木瓜、雪耳雪梨炖冰糖等，均是果类食物做药膳之用的典范。

　　以甜味中和苦药味

　　每一款食疗的药膳，首先是一款菜肴，起码口感要良好。但中药具有的特殊气味，一般人不乐意接受。所以，药膳材料多选取一些带甘、淡、香、甜，有些略带苦、酸但不为过的。

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