鱼卵，指的是鱼类的卵，又称为鱼子，有一部分的鱼卵可以食用，包括了明太子、鱼子酱、鲑鱼卵等等。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部份维生素和矿物质。日本人爱吃的鱼卵主要是咸蛙鱼子和咸鳟鱼子。咸蛙鱼子是把蛙鱼的卵巢整个用盐腌了;咸鳟鱼子是把鳟鱼的卵包膜去掉，把鱼子打散後再用盐腌。

鲑鱼卵手捲

材料：鲑鱼卵，综合蔬菜，美乃滋，海苔片

做法：

1、取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜;

2、再挤入美乃滋，顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状;

3、最后于顶端表面加入鲑鱼卵，即为鲑鱼卵手捲(包裹至鲑鱼卵用毕)

鱼子炒鸡蛋

材料：鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

做法：

1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟;

2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;

3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状;

4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。