茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。

茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5 ～ 30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

茼蒿又叫菊花菜，《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫。”现代药理实验证明，野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖甙、野菊花内脂、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等。有明显的降压作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。

做凉拌菜可适当用些大蒜来调制，大蒜起杀菌作用。用白糖、醋来调制凉拌菜，爽口开胃增进食欲。

　科学吃白菜，获得营养最大化

白菜可以消食下气治疗胀气。白菜根煮水喝清热解毒，清热止咳。白菜帮3条切片，煮水，或加百合或莲藕煮水，放温后再放蜂蜜喝。可以清热减肥。不放蜂蜜也适合糖尿病人喝。

大白菜古人称为菘菜，富含VC、晒、常吃可以预防消化道肿瘤，保护关节，是全面的抗氧化剂。大白菜叶子营养高于白菜帮，绿色外叶高于内里叶。

大白菜最好焯后炒着吃可以保留较多的VC。直接炒或炖吃VC流失多。

白菜是解酒之王。大白菜凉拌吃，可以帮助肝脏的谷胱甘肽化酶的合成，促进酒精的代谢与解毒。醉酒时用大白菜榨汁放白糖喝。

东北辣白菜制作。去根洗净晾干，放入15%浓度的盐水中浸泡1小时，取出沥干，大白菜、辣椒粉或鲜辣椒、蒜、姜，按5：3：2：1备料，一斤白菜盐和糖各5克，苹果、梨按食材总量的5-6%备料。将所有辅料放在一起打成泥，均匀涂抹到白菜上，一层一层码好压实密封，放在0-12度温度下冷藏半个月可吃，酸甜可口，VC和乳酸菌含量高。

存储大白菜。白菜竖放，下面放一层纸盒在阴凉通风保存。为防止水分流失，可以外邦扒开切里面的吃，然后用外邦覆盖，切面向下倒过来放。

酸白菜腌制60天才可以吃。将白菜切开码好，盐开水浇上压实，水漫过白菜。没有亚硝酸盐和Vc，但VB含量高。