(4)蔬菜类：蕃茄

　　要选超级食物，番茄不上榜很难，因为茄红素早已成为众人关注焦点。

　　最早番茄最令人振奋的抗癌效果就是预防摄护腺癌。哈佛大学的研究发现，每周吃10份蕃茄、番茄酱、番茄汁，甚至是披萨的人，罹患摄护腺癌的风险是每周只吃两份以下的人，少了45%。

　　后来番茄不只能对抗摄护腺癌，还被发现可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。也是因为茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于抑制自由基对身体的破坏，茄红素干扰癌症细胞的生长与扩大，另外茄红素也能刺激免疫系统，让身体更有效率对抗癌症。

　　番茄后来也被发现可以降低罹患心血管疾病的风险。德国科学家研究有无心脏病史的男性体内的茄红素浓度，发现茄红素较低的男性心脏病发病的机率是浓度较高者的两倍。

　　番茄里还有可以保护眼睛的叶黄素，可以预防老人黄斑部病变，也能强化视力，常用眼的上班族可以多吃。

　　(5)蔬菜类：高丽菜

　　就像家里的老妈妈一样平凡，却有数不清的抗氧化神效，营养价值和防癌效果可说是第一把交椅。

　　古早在建造长城时，中国人就知道多吃高丽菜提升能量与毅力。后来经由匈奴和蒙古的战士才将高丽菜从东方传到欧洲，种植面积从北欧扩展至德国、波兰和俄罗斯。

　　研究人员先是观察到波兰和俄罗斯东欧妇女罹患乳癌的机会比美洲妇女低，进行饮食分析后，发现高丽菜里的口引口朵素(indole)应该是主要功臣，口引口朵素会改变雌激素的代谢，降低乳癌风险。

　　除了口引口朵素，高丽菜里还有异硫氰酸盐(isothiocyanate)和萝卜硫素(surforaphane)等强力抗氧化物。异硫氰酸盐会降低致癌物的毒性，然后刺激分泌致癌物杀手，再迅速将致癌物移出体外。有研究发现，异硫氰酸盐可以预防肺癌和食道癌。

　　萝卜硫素也是功能强大的抗氧化物，萝卜硫素可以增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害。

　　除了抗氧化功效外，高丽菜也是维生素C和纤维的良好来源。也有护眼的类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。营养价值那么高，一盘炒高丽菜热量才52卡而已。