小寒时节宜吃羊肉

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医网摘要:小寒是二十四节气中的第二十三个节气,正值“三九”前后,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。在北方地区有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。随着严寒天气的到来,保暖驱寒是必不可少的。在饮食上,除了保证摄入充足的热量外,建议适量吃些羊肉和羊肝。

《本草纲目》中对羊肉的作用有这样的描述:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高,脂肪含量要低于猪肉。羊肉中的铁主要以血红素的形式存在,有较高的生物利用率。经常吃羊肝有助于预防缺性铁贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂肪外,维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高,每100克羊肝中维生素A的含量可达两万微克以上,经常吃羊肝可以预防微量营养素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。

羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料不可少,既能去掉膻味,又能增加羊肉的鲜香味。

考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多采用炖或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个火烧,既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉。由于蘸料中盐的含量比较高,因此要少吃。烤羊肉串味道鲜美,深受人们喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,故不宜经常吃。香酥羊肉虽然可口,但热量较高,最好少吃。

建议少吃羊脑和羊杂。因为羊脑和羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2~3倍。。


本文来源: http://man.ew86.com/a/20151124/1214471.html

责任编辑:骆凤春

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