焯蔬菜水多火大 吃得更营养
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- 2015/1/20 来源：医网论坛
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医网摘要： “水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。
而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。
但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长，会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯蔬菜一定要恰到好处。正确的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。
本文来源： http://man.ew86.com/a/20150120/1020003.html
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