日常生活中，要当心那些易造成食物中毒的“四盘菜”。

　　海水螺：最好不要吃陌生螺

　　湖南省卫生监督所综合卫生监督科科长杨家明说，海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。另外，现在海水污染加重，不少螺类本身不带毒，但会自身吸收毒素。市民食用螺类时要加倍小心，除完全熟透后才可食用外，最好不要吃陌生螺，应选择大众化螺和淡水螺。

　　蘑菇：不要采摘和食用野生的

　　除了螺类引起的食物中毒外，每年都会有不少食物中毒是因为误食了有毒的蘑菇造成的。每年春夏之交和夏秋之交是蘑菇生长的季节，这个时候也正是误食毒蘑菇事件的高发季节。野生蘑菇中有毒的超过百种，其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。市民食用蘑菇应尽量到正规地方购买，尤其不要自己采摘蘑菇，毕竟凭肉眼是无法判断蘑菇的毒性的。

　　扁豆、四季豆：一定要熟透再吃

　　扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现，或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素。

　　野菜：污染源附近的不要采

　　常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。像狼毒草、苍耳子、毒芹等都是常见的有毒野菜，还有野山芋又称“姑婆芋”，在南方地区野外随处可见，外观跟一般市民日常食用的香芋十分相似。野山芋的块茎及全株汁液均有毒。

　　市民在采集野菜时要远离污染源，对自己不认识、不能确定有毒无毒的野菜要坚决弃之。另外，采集回来或从农贸市场买回的野菜要洗净，并在清水中适当浸泡后再炒食，若要凉拌，则还应用开水烫熟后再食用。